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房产大佬开餐厅,不要厨师、不要服务员,扬言

继海底捞、京东、盒马鲜生开智能餐厅之后,房产大佬也跨界开出了首家全流程机器人餐厅!

一家餐厅就用了46个机器人,投了2.4亿!

餐厅没有厨师、也没有服务员,从迎宾、烹饪到送餐,全由机器人干,只有数位服务员做辅助工作!

而且机器人还是全能型的,炒菜、煲仔饭、做小吃、调酒,什么都会做,全都现制现售;

一份素菜只卖8元,价格比一般餐厅便宜!

它就是由房企巨头碧桂园跨界做的Foodom机器人中餐厅,1月12号在广州开业,据说,未来两年要在全国开1000多家直营店!

投资2.4亿!

首家全流程机器人餐厅,到底长啥样?

那么,碧桂园做的这家全流程机器人餐厅,到底长啥样呢?

不同于海底捞、盒马鲜生的智能餐厅只是在部分环节用机器人代替了,在Foodom机器人中餐厅,从迎宾到烹饪到送餐都可以用机器人代替,是真正的全流程智能餐厅!

1.迎宾机器人:能取号、能领位,还能跟客人聊天

顾客去到一家餐厅,餐厅首先需要做的事情是什么?迎宾!

而Foodom机器人中餐厅的门口就有人型仿真机器人,担任迎宾的工作,它不仅可以取号排队,还能自主导航引路及自动避障,甚至能和客人聊天。

试想一下,绝大多数人工迎宾员的工作不就是这些吗?顾客排队了就需要取号来决定进餐顺序,在这个机器人餐厅,只要对着迎宾机器人说“领位”,机器人就能连通旁边的取号机,一张排队号纸就能出来,用餐离开时,机器人又会非常礼貌地说:“谢谢您的光临,请慢走。”

2.烹饪机器人:全能型机器人,炒菜、小吃、饮品全能做

如果你是进入一家传统餐厅,你会看到什么?能看到一个中年大厨正在大汗淋漓地炒菜,也或许能看到一个年轻小伙子正在一遍遍地炸小吃,或者是一个年轻的小姐姐正为做饮品忙到飞起……

但如果是进入Foodom机器人中餐厅,看到的场景则大不相同,这些工作都被机器人替代了,后厨内一排机器人各司其职,有的翻锅、炒菜,有的煎炸、闷煮…(在此之前,自建的中央厨房对食材进行标准化处理,包括切配、过油、飞水、腌制等工序,并且通过以冷链运输方式配送至门店,门店接收后放置冷库;烹饪机器人根据顾客订单需求从冷库自动调取用料,自动进行烹饪。)

目前,Foodom机器人中餐厅已投入自主研发的46种机器人,我们先从煎炸机器人、炒菜机器人、煲仔饭机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、饮品机器人说起。

(煎炸机器人拥有强大的“双臂”和8个炸炉,他们可以同时操作,炸鱼饼、爆米花、汉堡这些小朋友最爱的美食,它都能轻易做到!)

(炒菜机器人,之前经过了顺德大厨师傅的培训,已控制在了最佳温度,据说其味道可做到大厨水平的80%,翻炒、装盘浑然一体;配置了32口炒锅,可以同时、不间断制作,单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间只要3-5分钟。)

(煲仔饭机器人,用料可自由搭配,在这里煲仔饭机器人拥有24个煲位。)

(甜品机器人正在制作冰淇淋,它的机械壁正在把冰淇淋盘成圈圈,还会自动“加料”!)

(汉堡机器人制作汉堡中,切片、放料、封印井然有序。)

(调酒机器人“动若脱兔、静若处子”,调酒时疯狂舞动像在跳野狼disco,“左手跟我一起画个龙,右手画一道彩虹”;拿酒杯时,节奏瞬间就慢下来了,小心翼翼生怕把杯子打碎,调酒师机器人可以调出30种不同口味的酒水。)

(饮品机器人正在用它那毛细血管式的分管道,有条不紊地调制奶茶,这里需要多少剂量的果汁,那里需要多少剂量的水……冲调咖啡奶茶都不在话下。)

3、送餐机器人:“云轨”传菜,菜品从“天”而降

菜品制作完成后,就到了送餐环节。

可以用送餐机器人送餐,也可以用其特制的系统送餐:

比如,炒制好的菜肴通过云轨从后厨传出,而后从天缓缓而降,精确地落在顾客桌上,当机器车行驶到不同的餐桌旁送菜,顾客只需按一下桌面上的按钮,对应的餐盒就会打开,顾客可自行取菜。

让我们梳理一下,Foodom机器人中餐厅的整体场景,首先进入餐厅有迎宾机器人引导,落座后点餐由顾客使用手机扫码点餐,这时后厨机器人接到指令后就自动分拣配菜,再传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人烹饪制作,并完成装盘,菜品通过顾客头顶的轨道系统传送至餐桌上方,客人只需要从托盘里取下菜品即可食用。

15秒出餐、

一份素菜只卖8元,“全能型”机器人来临

前面带大家看了机器人的整个工作流程,那么这个机器人餐厅又是怎样运转的呢?来一探究竟吧!

1、主卖粤菜,全都现制现售

在Foodom机器人中餐厅里有各种美食,粤菜为主、小吃为辅。

粤菜中的烤乳鸽、叉烧应有尽有,特别是粤菜中的传统顺德菜,类似顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡和容桂妙乳鸽等都可以在Foodom机器人中餐里看到。

当然也有一些小吃,如煎鱼饼、爆米花、汉堡、冰淇淋等,甚至是现调的酒、现场冲泡的菜等,值得注意的是,每种餐品都是由机器人在门店现场烹制的。

(大家一定很好奇:机器人做出来的菜长啥样?可以从以上动图感受一下!)

2、一份素菜只卖8元,价格比一般餐厅便宜

在每桌的桌面上都有一个点餐二维码,只需扫描就可以看到不同菜品,有炒菜、蒸菜、烧腊、炖汤、酒水等。

相比于其他餐厅,Foodom机器人中餐厅的菜价比其他餐厅略为便宜。如容桂妙龄乳鸽,折扣价每只25.8元,而正常的一只乳鸽单价在30元左右;一份米椒蒸香干也只需8元,而一般餐厅的售价都在15元左右。

3、机器人“拜师汨罗市大荆中学网站”顺德大厨,能达大厨水平的80%

机器人炒菜的手艺从哪里来的呢?主要是经过了顺德大厨的培训。

“据中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带和几位顺德大厨回忆,2019年初他们受邀到碧桂园总部一处神秘餐厅,先品菜再“收徒”,走进后厨那一刻懵了:原来他们要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机器人。

大厨们带着这些机器人“徒弟”,从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行成百上千次调校,然后将这些要素输入进机器人电脑,这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺,并在过后还原顺德大厨的手艺。”

4、效率:“ 秒级”出品,一个冰淇淋15秒出餐

机器人出餐的速度有多快?快到以“秒级”计算!

一个冰淇淋由机器人手臂送到取餐口,只需要15秒;

一个汉堡出餐只要90秒,而且随着机器人的不断学习,未来可能还会更快;

一个菜品炒锅机器人平均烹饪时间只要3-5分钟,配置了32口炒锅,可以同时、不间断制作;

一份煲仔饭制作大约需20分钟,“一只手”可以煮16个煲,同时开动,效率蹭蹭就上去了!

5、规模:未来两年要在全国开1000多家直营店

“未来,千玺机器人餐饮计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店,目前已在长沙、北京、上海等地布局,出海方面,计划将首先入驻香港科技大学,并进一步进军欧美海外市场。”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

而千玺机器人餐饮集团则是碧桂园旗下全资子公司。

千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队,创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线,涉及70多个设备从无到有的开发。

两年要开1000家直营店,它到底能跑得通吗?

事实上,这并非碧桂园的首家机器人餐厅,但它确是严格意义上第一家面向市场、接受大众检验的碧桂园机器人餐厅,在此之前,碧桂园已经先落地了位于顺德总部的机器人火锅店和机器人快餐店。

但现在碧桂园开一家机器人餐厅,就已经投入了2.4亿,未来还要1000家机器人餐厅,这真的行得通吗?

1、机器人餐厅真的有市场吗?

虽然此次碧桂园推出的这个全流程机器人餐厅,非常震撼和炫酷,但从市场的角度看,可能未必乐观。

第一,“机器人做的菜就是没有人做的好吃”的潜意识根深蒂固;

中餐烹制虽然向来高度复杂,难以复制,但这是难题也恰恰是它的精妙之处,很多吃惯了中餐的顾客是无法接受吃机器人炒的菜的,即便它的口味或许还可以,但在潜意识里,大多数人仍然会觉得机器人做的菜就是没有人工好吃,这个认知又该如何打破?

第二,机器人餐厅也需要市场定位;

你会去一个火锅店吃饭,一个正餐餐厅吃饭,也会去一个快餐厅吃饭!但你会去机器人餐厅吃饭吗?

什么意思?就是说提到现在的机器人餐厅,更多人想到的还是一个概念或主题!没有融入到人们的日常生活中去。

作为一个在激烈的市场中比拼的餐厅,你到底要做正餐还是快餐亦或是食堂模式?你的产品又到底要卖给谁?很多机器人餐厅都没有进行一个精准的市场定位!

如果是一个成熟餐厅,用机器人是没问题,它只是个工具;但如果用机器人切入餐饮市场、开机器人餐厅,就得好好想清楚了,否则你的机器人再先进,可能也找不到市场!

机器人餐厅或许市场有限,但如果它打算朝设备方面发展,在标准化程度比较高餐饮业态,或许还能打开一片新天地!

并且,碧桂园方面也有动作,据千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍,他们还正在进入家居市场:“此外,家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段。”

2、使用机器人未必比人工省钱

现在的餐饮店之所以愿意用机器人代替人工,无非就是两点,第一省成本,第二提效率,效率层面自然不用说,但从现阶段甚至未来几年来看,一个餐厅用机器人代替人工,真的划得来吗?

第一,一次性投入成本高,拉高了开餐厅的门槛;

确实相比于人工,机器人不需要社保、培训、食宿等成本了,也没有什么情绪波动,可以24小时工作;

但从一次性投入的角度来说,它可是一笔不小的固定资产,这直接把开餐厅的成本又拉高了,一个机器人的售价在大几万元,采用租赁模式也得大几千元,更别说后续的更换成本、运维成本了,在餐企平均寿命只有456天的当下,多少餐厅能收回这个成本呢?

第二,后厨全是机器人,占地面积大、成本高;

后厨全是机器人,如果是放在工厂里,这种模式或许还跑得通;因为工厂一般在郊区,机器人占地面积又大、房租便宜。

但如果是放在餐厅里,餐厅要人流量,那就必须开在城市的黄金地段,房租自然也就高了,这个时候把一个个庞大的机器人放在里面,高昂的租金+高昂的机器人成本,得多大的营收才能覆盖住餐厅的成本呢?

另外,这些机器人系统是独立的吗?如果一个环节出了问题,导致门店大乱,造成了巨大损失又该怎么办?

职业餐饮网小结:

现在很多机器人更多的是人机协同操作,像碧桂园这样全流程自动化的机器人还是非常少见,无疑,它为餐饮行业的发展勇敢地迈出了一大步!

未来,智能化依然是必然趋势,只是科技的运用尚需要时间,要循序渐进一步步来。

我们餐饮人也要紧跟时代步伐,勇于创新,要知道,科技会颠覆勇敢行业,多去了解而不是闭目塞听,才能及时抓住机会!创造辉煌!

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